2023年10月，以“賦能生態(tài)釀造，引領(lǐng)健康未來”為主題的“2023釀造食品科技創(chuàng)新與大健康國(guó)際學(xué)術(shù)會(huì)議暨中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)傳統(tǒng)釀造食品分會(huì)年會(huì)”在歷史文化名城浙江紹興隆重召開。本次盛會(huì)匯聚了國(guó)內(nèi)外釀造食品領(lǐng)域的頂尖專家學(xué)者、行業(yè)領(lǐng)袖與企業(yè)代表，旨在共同探討在新時(shí)代背景下，如何通過科技創(chuàng)新推動(dòng)釀造食品產(chǎn)業(yè)向生態(tài)化、健康化、智能化方向轉(zhuǎn)型升級(jí)，更好地服務(wù)于國(guó)民健康與美好生活。

會(huì)議聚焦“釀造食品科技創(chuàng)新”與“大健康”兩大核心議題，深入研討了傳統(tǒng)釀造工藝的現(xiàn)代化創(chuàng)新、功能性釀造產(chǎn)品的開發(fā)、釀造過程中風(fēng)味與健康因子的調(diào)控機(jī)制、智能制造與數(shù)字化技術(shù)在釀造行業(yè)的應(yīng)用等前沿課題。與會(huì)專家一致認(rèn)為，傳承千年的釀造技藝是中華飲食文化瑰寶，其蘊(yùn)含的微生物生態(tài)與發(fā)酵智慧，為開發(fā)具有特定健康益處的食品提供了獨(dú)特資源。在“健康中國(guó)”戰(zhàn)略指引下，釀造食品產(chǎn)業(yè)必須堅(jiān)持生態(tài)優(yōu)先、科技引領(lǐng)，深度融合現(xiàn)代生物技術(shù)、信息技術(shù)與智能制造，實(shí)現(xiàn)從原料到成品的全鏈條品質(zhì)提升與價(jià)值重塑。

其中，“信息技術(shù)咨詢服務(wù)”在賦能產(chǎn)業(yè)升級(jí)中的作用成為討論熱點(diǎn)。專家指出，在數(shù)字化浪潮下，大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能、區(qū)塊鏈等信息技術(shù)正深度滲透釀造行業(yè)。專業(yè)的“信息技術(shù)咨詢服務(wù)”能夠?yàn)槠髽I(yè)精準(zhǔn)把脈，助力構(gòu)建從智慧農(nóng)業(yè)（原料溯源）、智能釀造（工藝參數(shù)優(yōu)化與過程控制）、智慧倉儲(chǔ)（環(huán)境監(jiān)控與品質(zhì)管理）到智慧營(yíng)銷（消費(fèi)者數(shù)據(jù)分析與精準(zhǔn)服務(wù)）的全產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字化解決方案。這不僅極大提升了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品穩(wěn)定性，保障了食品安全與可追溯性，更能通過數(shù)據(jù)洞察驅(qū)動(dòng)新產(chǎn)品研發(fā)，滿足消費(fèi)者個(gè)性化、多元化的健康需求，為傳統(tǒng)釀造行業(yè)注入新的發(fā)展動(dòng)能。

本次會(huì)議由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)傳統(tǒng)釀造食品分會(huì)等單位主辦，紹興當(dāng)?shù)卣爸勗炱髽I(yè)給予了大力支持。會(huì)議期間還設(shè)置了專題報(bào)告、墻報(bào)展示、企業(yè)考察等多環(huán)節(jié)，促進(jìn)了“產(chǎn)、學(xué)、研、用”的深度融合。會(huì)議的勝利召開，不僅為全球釀造食品科技交流搭建了高端平臺(tái)，也為中國(guó)釀造食品產(chǎn)業(yè)把握大健康機(jī)遇、擁抱數(shù)字未來指明了方向，標(biāo)志著我國(guó)傳統(tǒng)釀造食品產(chǎn)業(yè)在科技賦能下，正朝著更生態(tài)、更健康、更智能的未來穩(wěn)步邁進(jìn)。